Comment ouvrir un restaurant ?
Les étapes en un coup d'œil
- 1.Chiffrer la carte avant de chiffrer le local
- 2.Vérifier destination, extraction et évacuation du local avant de signer
- 3.Immatriculer l'entreprise et déclarer l'activité de restauration
- 4.Déclarer l'établissement au service d'inspection sanitaire
- 5.Concevoir la cuisine en marche en avant
- 6.Dimensionner le froid pour le climat local et le faire réceptionner
- 7.Traiter la salle comme un établissement recevant du public
- 8.Écrire le plan de maîtrise sanitaire et former l'équipe avant l'ouverture
Le parcours détaillé
1. Chiffrer la carte avant de chiffrer le local
Établissez le coût matière plat par plat, le nombre de couverts réalistes par service et la masse salariale correspondante. Déduisez-en le loyer maximal supportable, et non l'inverse.
Pourquoi - Un loyer signé sur une intuition de fréquentation enferme la carte : il faut ensuite monter les prix ou couper dans la qualité, deux façons de perdre la clientèle visée.
Conseil en gestion / accompagnement d'entreprise
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GenCo est un cabinet de conseil spécialisé dans l'optimisation de la performance des entreprises. Son approche va au-delà de la simple amélioration des chiffres pour transformer les données brutes en leviers de décision stratégique.
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2. Vérifier destination, extraction et évacuation du local avant de signer
Demandez à la mairie si la destination du local autorise la restauration, et vérifiez sur place la gaine d'extraction jusqu'en toiture, l'arrivée de puissance électrique, l'évacuation des eaux grasses et l'emplacement possible d'un bac à graisses.
Pourquoi - Créer une extraction en toiture dans un immeuble existant suppose l'accord du propriétaire ou de la copropriété et peut coûter plus cher que l'ensemble de la cuisine.
Agence immobilière
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Depuis 2007 l’Agence SOLEIL met tout en œuvre pour valoriser les biens des propriétaires qui nous font confiance : photos professionnelles, vidéos, vues drone, visites virtuelles, modèles 3D, plans.
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NC Immobilier est une agence immobilière de Nouméa et du Grand-Nouméa (Paita, Dumbéa) offrant des services complets d'achat, vente et location de biens (maisons, appartements, terrains).
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Bienvenue sur notre site web. Vous y trouverez nos biens disponibles, mais aussi notre offre de services.
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Innov'Immo Gestion est une société basée à Nouméa spécialisée dans la gestion immobilière. Elle accompagne les particuliers et professionnels dans divers aspects de leurs projets immobiliers.
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Contactez Alert'Immo, l'agence immobilière dans le Grand Nouméa qui vous accompagne dans vos transactions et vos projets de gestion locative.
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Bureau d'études / maîtrise d'œuvre
- BOIS CONCEPT
Cette entreprise est spécialisée dans la conception et la construction de habitations en bois, qu'elles soient standardisées ou personnalisées. Elle propose également des travaux complémentaires tels que la réalisation de piscines, faré, decks, ainsi que des services de rénovation et d'extension.
- Construction de maisons individuelles
- Rénovation
- Extension
- GEO.IMPACT
- 2EP TERRASSEMENT
Entreprise spécialisée dans les travaux de terrassement et de génie civil.
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- CATALEYA
Bois Concept est spécialisé dans la création et la construction de maisons en bois, qu'elles soient standards ou sur mesure en Nouvelle-Calédonie. L'entreprise propose également des prestations variées comme la rénovation, les piscines et l
- Construction sur mesure
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- ACTB
- Construction de bâtiments
- Travaux de génie civil
- Viabilisation de terrains (VRD)
- INGENIERIE TECHNIQUE - COORDINATION - ECONOMIE
Cette entreprise propose des services d'ingénierie technique, de coordination et d'expertise économique pour accompagner les projets complexes en Nouvelle-Calédonie.
- Études techniques et ingénierie
- Économie de la construction (estimation, maîtrise des coûts)
- Études structurelles (béton, bois, métal)
- SOCIETE TRAVAUX MASSIF KONIAMBO
- INTELECT GENIE CIVIL
3. Immatriculer l'entreprise et déclarer l'activité de restauration
Effectuez les formalités de création auprès du centre de formalités compétent, en déclarant l'activité de restauration exercée et le lieu d'exploitation.
Pourquoi - Le RIDET conditionne l'ouverture des comptes fournisseurs, l'affiliation des salariés et les démarches sanitaires qui suivent.
Source : CCI NC — Création, modification ou radiation d'entreprise
Expert-comptable / comptabilité
- AXEO
AXEO est un cabinet comptable à taille humaine spécialisé dans l'accompagnement des TPE/PME, artisans, entrepreneurs, ainsi que des associations et fondations en Nouvelle-Calédonie.
- expertise comptable
- conseil fiscalité
- assistance aux associations et fondations
- SOCIETE D'EXPERTISE COMPTABLE ET D'AUDIT
- L'AGENT COMPTABLE
Cabinet d'expertise comptable à Nouméa. L'Agent Comptable accompagne entreprises, artisans et particuliers en Nouvelle-Calédonie (compta, paie, fiscalité, conseil juridique).
- Expertise comptable
- Gestion de paie et sociale
- Conseil stratégique (optimisation fiscale, audit)
4. Déclarer l'établissement au service d'inspection sanitaire
Avant le premier service, déclarez l'ouverture de l'établissement au service calédonien compétent en inspection vétérinaire et alimentaire dès lors que vous manipulez des denrées animales ou d'origine animale.
Pourquoi - Cette déclaration est la porte d'entrée des contrôles : une ouverture non déclarée expose l'établissement dès la première visite.
Source : CCI NC — Ouvrir un établissement de restauration
Conseil en gestion / accompagnement d'entreprise - voir les professionnels listés à l'étape 1
5. Concevoir la cuisine en marche en avant
Faites tracer le plan de manière que les flux ne se croisent pas : réception, stockage, préparation froide, cuisson, envoi, retour plonge, déchets. Prévoyez le point d'eau et le lave-mains à chaque poste.
Pourquoi - La marche en avant est ce qu'un contrôle observe en premier ; elle ne se corrige pas sans démolir des cloisons ou déplacer des évacuations.
Cuisiniste / agencement
- AGENCEMENT MENUISERIE SEMA
- ECODECO
- TEC HIFI MEUBLE
TEC HIFI MEUBLE est un commerce de détail spécialisé dans l'aménagement intérieur et les équipements électroniques.
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- CHEZ LAUREL & HARDY - MAGENTA
Entreprise spécialisée dans le domaine de la décoration et du mobilier, offrant des articles pour l'aménagement intérieur.
- ECOLINK
- GROUPE GIUNTI
GROUPE GIUNTI NC, via CERAMIC by Bati Center, est un fournisseur de matériaux et de solutions pour l'aménagement. Ils proposent une large gamme de revêtements et de finitions pour l'intérieur et l'extérieur.
- Mise en oeuvre et finitions
- Recherche de produits
- CUISINE & CIE
DCSM propose des aménagements complets pour la maison, incluant cuisines, salles de bain, et placards. Ils disposent d'un showroom présentant des réalisations variées et des marques reconnues.
- Conseil
- Devis
- Réalisation de projets 3D
6. Dimensionner le froid pour le climat local et le faire réceptionner
Dimensionnez chambres froides et armoires sur votre pire semaine, pas sur la moyenne. Faites poser par un frigoriste, exigez le relevé de mise en service et posez des enregistreurs de température.
Pourquoi - En climat tropical, un groupe sous-dimensionné tient l'hiver austral et lâche en saison chaude, exactement quand le stock est le plus important.
Climatisation / froid
7. Traiter la salle comme un établissement recevant du public
Faites vérifier le nombre de personnes admissibles, les dégagements, l'extinction, l'éclairage de sécurité et l'accessibilité de la salle et des sanitaires avant l'aménagement définitif.
Pourquoi - Ces contraintes déterminent le nombre de couverts que vous avez le droit d'installer, donc directement le chiffre d'affaires du prévisionnel.
Bureau d'études / maîtrise d'œuvre - voir les professionnels listés à l'étape 2
Alarme / vidéosurveillance
- NIUSYSTEM NOUVELLE CALEDONIE
- SATNET
SATNET est un fournisseur de solutions technologiques et de sécurité, spécialisé dans la vente de matériel de télécommunication et de surveillance. L'entreprise propose des kits de connectivité avancés, notamment Starlink, ainsi que des équipements de vidéosurveillance alimentés par énergie solaire.
- Installation
- Conseil technique
- Maintenance
- SYSTA
SYSTA est une entreprise établie en 2008, basée à Nouméa. Elle agit comme représentant exclusif de la marque d'automatisme FAAC.
- Conception de solutions d'automatismes domestiques, collectifs et industriels
- Contrôle des accès piétons et véhicules
- Fourniture de devis sur tout le territoire de Nouvelle-Calédonie
Voir 5 autres professionnels
- MN SERRURERIE
- ES2
ES2 est un bureau d'études spécialisé en ingénierie de sécurité incendie et de santé au travail. L'entreprise accompagne les maîtres d'ouvrage et les professionnels dans la définition et la mise en œuvre des niveaux de sécurité nécessaires pour garantir la conformité des bâtiments, qu'il s'agisse de projets neufs, de réhabilitations ou de mises en conformité d'installations existantes.
- Audit et diagnostic de bâtiments
- Études et conseils en prévention incendie
- Assistance à maîtrise d'ouvrage (AMO)
- NOUMEA ALARME
Solutions de protection pour particuliers et professionnels en Nouvelle-Calédonie. Alarme, vidéo protection et contrôles d'accès. Prosystems, votre partenaire sécurité à Nouméa
- devis sur site, déplacement gratuit
- Informations
- ARES
ARES propose des solutions complètes de sécurité (alarmes, vidéosurveillance, contrôle d'accès, incendie) et de courant faible (réseau, wifi) à Nouméa et en Nouvelle-Calédonie.
- Installation de systèmes de sécurité
- Maintenance des équipements de sûreté et sécurité
- Audit de maintenance annuelle (incendie, intrusion, vidéosurveillance, contrôle
- SECURICAL
Fournisseur de solutions de sécurité électroniques, spécialisé dans l'installation d'alarmes et de systèmes de vidéosurveillance en Nouvelle-Calédonie.
- Installation de systèmes d'alarme et vidéosurveillance
- Entretien des équipements
- Maintenance et SAV
8. Écrire le plan de maîtrise sanitaire et former l'équipe avant l'ouverture
Documentez températures, nettoyage, traçabilité des lots, gestion des invendus et procédure en cas de non-conformité. Formez chaque nouvel arrivant sur ce document, pas oralement.
Pourquoi - En contrôle comme en cas d'incident, ce sont les enregistrements qui font foi ; une pratique correcte non tracée est indéfendable.
Organisme de formation
Voir 5 autres professionnels
- DRONES PACIFIQUE SERVICES
Centre de formation drone professionnel en Nouvelle-Calédonie depuis 2017. Formations certifiées pour devenir télépilote, alliant théorie, pratique terrain et e-learning.
- DRONES AERO CONCEPT
Centre de formation drone professionnel en Nouvelle-Calédonie depuis 2017. Drones Aero Concept forme des télépilotes certifiés pour les usages loisir et professionnels (photogrammétrie, thermique).
- ASIA PACIFIC GROUP
- REBOOST
Reboost est un cabinet de conseil et de formation basé à Nouméa, spécialisé dans l'accompagnement des entreprises pour améliorer leur performance et leur croissance.
- Conseil stratégique pour dirigeants de PME
- Formation professionnelle continue des salariés
- Assistance administrative et externalisation de fonctions
- CAP JOUVENCE
Expert-comptable / comptabilité - voir les professionnels listés à l'étape 3
Autres professionnels pertinents pour ce projet
Assurance / courtier en assurances
- RPI
Cabinet RPI est un courtier en assurances établi depuis 1988 en Nouvelle-Calédonie. Il propose des solutions de protection et d'épargne couvrant la prévoyance, la retraite et les voyages.
- Courtage en assurances
- Conseil en retraite et prévoyance
- ASSUR PLANET
- LA MAISON DE L'ASSURANCE
- STE DE REPRESENTATION D'ASSURANCES DU PACIFIQUE
Cette société est un représentant d'assurances opérant dans le Pacifique, offrant des solutions de couverture pour divers risques et besoins.
Création de sites internet
- SWITCH
- Conseil en stratégie de communication globale
- Développement de sites web sur mesure
- Accompagnement digital et transformation digitale
- LES PETITES MAINS
- DIGIT
Agence de communication / marketing
- CACTUS STUDIO GRAPHIQUE
Cactus Studio Graphique est une agence de communication basée à Nouméa. Elle propose un accompagnement complet pour la réalisation de projets de communication en Nouvelle-Calédonie.
- Conseil en communication globale
- Création de stratégie de communication
- Développement d'image de marque (ADN)
- IMPACT E-MEDIA
- COMETE BY DEMI LUNE
Équipement CHR / cuisine professionnelle
Bien choisir son prestataire
- Frigoriste capable de fournir un relevé de mise en service et un contrat de maintenance chiffré, pas seulement un devis de pose.
- Cuisiniste qui remet un plan de flux annoté, et non un simple calepinage de meubles.
- Bureau d'études ou installateur ayant déjà traité un établissement recevant du public de votre catégorie.
- Fournisseurs alimentaires acceptant de documenter l'origine et les lots, condition de votre propre traçabilité.
Erreurs fréquentes à éviter
- Signer le bail avant d'avoir vérifié que l'extraction peut monter en toiture.
- Reprendre le local d'un restaurant fermé en supposant que ses installations sont encore conformes.
- Dimensionner le froid sur une consommation moyenne et non sur la semaine la plus chargée en saison chaude.
- Commander le mobilier de salle avant de connaître l'effectif admissible et les dégagements exigés.
- Ouvrir avant la déclaration sanitaire, en comptant la régulariser après les premiers services.
- Tenir les températures et le nettoyage de tête, sans enregistrement écrit exploitable en contrôle.
Coûts et délais
- Le poste qui dérape le plus souvent n'est pas l'équipement mais la mise en conformité du local : extraction, électricité, évacuation des eaux grasses. Faites chiffrer ces trois lots avant de signer le bail.
- Les délais dépendent surtout des approvisionnements en matériel importé et des disponibilités des installateurs : demandez des propositions datées avec délai de livraison ferme.
Questions fréquentes
Peut-on ouvrir un restaurant dans un local qui n'a jamais servi à la restauration ?
C'est possible mais ce n'est pas acquis : la destination du local doit le permettre, et il faut pouvoir créer une extraction jusqu'en toiture ainsi qu'une évacuation des eaux grasses. Faites vérifier ces deux points par la mairie et par un professionnel avant de vous engager sur le bail.
Faut-il une déclaration particulière pour servir de la viande ou du poisson ?
La manipulation de denrées animales ou d'origine animale relève d'une déclaration d'ouverture auprès du service calédonien compétent en inspection vétérinaire et alimentaire. Le périmètre exact dépend des denrées : faites-le confirmer avant l'ouverture plutôt que d'appliquer une règle lue ailleurs.
Comment savoir combien de couverts je peux installer ?
Le nombre de places n'est pas déterminé par la surface disponible mais par les règles applicables aux établissements recevant du public : dégagements, sorties, sanitaires. Faites établir cet effectif avant de bâtir votre prévisionnel de chiffre d'affaires.
Un local déjà exploité en restaurant est-il forcément conforme ?
Non. Une installation a pu vieillir, être modifiée, ou n'avoir jamais été conforme. Faites constater l'état de la gaine d'extraction, du bac à graisses, du tableau électrique et de la production de froid, et demandez les rapports de contrôle du précédent exploitant.
Que se passe-t-il si la chaîne du froid est rompue pendant une coupure ?
C'est le scénario à préparer avant l'ouverture : enregistreurs de température, procédure écrite décidant ce qui est conservé ou jeté, et contact de maintenance joignable. Sans enregistrement, vous ne pourrez pas démontrer que les denrées conservées l'ont été à bon droit.
Faut-il un plan de maîtrise sanitaire même pour un petit établissement ?
Le format peut être léger, mais l'établissement doit pouvoir montrer comment il maîtrise températures, nettoyage et traçabilité. Un document court décrivant vos postes réels vaut mieux qu'un modèle générique téléchargé.