Comment aménager un restaurant ou une cuisine professionnelle ?
Les étapes en un coup d'œil
- 1.Partir de la carte et du nombre de couverts par service
- 2.Tracer les flux avant de placer le moindre meuble
- 3.Chiffrer extraction, électricité et évacuations en premier
- 4.Dimensionner le froid pour la saison chaude
- 5.Choisir sols, murs et plans de travail lavables et durables
- 6.Traiter la salle en établissement recevant du public
- 7.Coordonner les corps de métier dans le bon ordre
- 8.Réceptionner avec des essais réels et récupérer les documents
Le parcours détaillé
1. Partir de la carte et du nombre de couverts par service
Écrivez les plats, leur mode de cuisson, le nombre de couverts visé au service le plus chargé, et le temps disponible pour envoyer chaque plat.
Pourquoi - Ce sont ces données qui déterminent le nombre de postes, la puissance de cuisson et la surface nécessaire : tout aménagement conçu sans elles sera sur- ou sous-dimensionné.
Cuisiniste / agencement
- ECODECO
- TEC HIFI MEUBLE
TEC HIFI MEUBLE est un commerce de détail spécialisé dans l'aménagement intérieur et les équipements électroniques.
- CHEZ LAUREL & HARDY - MAGENTA
Entreprise spécialisée dans le domaine de la décoration et du mobilier, offrant des articles pour l'aménagement intérieur.
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- AGENCEMENT MENUISERIE SEMA
- ECOLINK
- GROUPE GIUNTI
GROUPE GIUNTI NC, via CERAMIC by Bati Center, est un fournisseur de matériaux et de solutions pour l'aménagement. Ils proposent une large gamme de revêtements et de finitions pour l'intérieur et l'extérieur.
- Mise en oeuvre et finitions
- Recherche de produits
- CUISINE & CIE
DCSM propose des aménagements complets pour la maison, incluant cuisines, salles de bain, et placards. Ils disposent d'un showroom présentant des réalisations variées et des marques reconnues.
- Conseil
- Devis
- Réalisation de projets 3D
Conseil en gestion / accompagnement d'entreprise
- GENCO
GenCo est un cabinet de conseil spécialisé dans l'optimisation de la performance des entreprises. Son approche va au-delà de la simple amélioration des chiffres pour transformer les données brutes en leviers de décision stratégique.
- Conseil en gestion financière
- Conseils opérationnels
- Accompagnement data et analyse de données
- GO TO BE
- ELLIPSE CONSULTING
Ellipse Consulting est une société multi-activité basée à Pouembout. Son établissement Ellipse Immo, RIDET 0794537.002 à Koné, est consacré à l’achat, la vente et la location immobilière en Province Nord.
- Achat immobilier en Province Nord
- Vente immobilière en Province Nord
- Location immobilière en Province Nord
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- YC CONSULTANT
YC CONSULTANT est une société de conseil basée à Nouméa. Elle opère également via sa marque YC IMMOBILIER, spécialisée dans les transactions immobilières.
- Conseil en gestion
- Défiscalisation
- Ingénierie financière et fiscale
- ALTER CONSEIL
Alter Conseil est un bureau d'études et de conseil spécialisé dans l'accompagnement des acteurs locaux (institutions, collectivités, entreprises) en Nouvelle-Calédonie. Son expertise vise à soutenir des projets cruciaux de développement territorial, de cohésion sociale et de transformation organisationnelle.
- Études territoriales
- Conseil en développement local
- Accompagnement des transformations organisationnelles
- BEE ASSIST' SARL
- FINACTIS
FINACTIS est un cabinet de conseil spécialisé en Nouvelle-Calédonie. Il accompagne les entreprises sur des enjeux financiers, stratégiques et transactionnels (restructuration, financement, etc.).
- Conseil en stratégie financière
- Ingénierie financière et stratégique
- Services de transaction (transmission d'entreprise)
- STAR INVEST CALEDONIE
STAR INVEST CALEDONIE est une société d'investissement opérant en Nouvelle-Calédonie, spécialisée dans le développement de projets et l'accompagnement d'entreprises locales.
- Accompagnement en défiscalisation
- Conseil en financement d'investissement
2. Tracer les flux avant de placer le moindre meuble
Dessinez le trajet des marchandises, du personnel, de la vaisselle sale et des déchets : réception, stockage, préparation froide, cuisson, envoi, retour plonge, sortie déchets.
Pourquoi - La marche en avant est ce qu'un contrôle observe en premier, et elle ne se corrige pas sans démolir des cloisons ou déplacer des évacuations.
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3. Chiffrer extraction, électricité et évacuations en premier
Faites établir des devis distincts pour la hotte et sa gaine jusqu'en toiture, le renforcement électrique éventuel, l'alimentation en eau chaude, l'évacuation des eaux grasses et le bac à graisses.
Pourquoi - Ces trois lots peuvent dépasser le coût de tout l'équipement de cuisine, et ils dépendent du bâtiment, pas de vos choix.
Bureau d'études / maîtrise d'œuvre
- GEO.IMPACT
- 2EP TERRASSEMENT
Entreprise spécialisée dans les travaux de terrassement et de génie civil.
- CATALEYA
Bois Concept est spécialisé dans la création et la construction de maisons en bois, qu'elles soient standards ou sur mesure en Nouvelle-Calédonie. L'entreprise propose également des prestations variées comme la rénovation, les piscines et l
- Construction sur mesure
- Rénovation
- Extension
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- ACTB
- Construction de bâtiments
- Travaux de génie civil
- Viabilisation de terrains (VRD)
- INGENIERIE TECHNIQUE - COORDINATION - ECONOMIE
Cette entreprise propose des services d'ingénierie technique, de coordination et d'expertise économique pour accompagner les projets complexes en Nouvelle-Calédonie.
- Études techniques et ingénierie
- Économie de la construction (estimation, maîtrise des coûts)
- Études structurelles (béton, bois, métal)
- SOCIETE TRAVAUX MASSIF KONIAMBO
- INTELECT GENIE CIVIL
Électricien
- INSTALLATION ELECTRIQUE DE CALEDONIE SARL
- STE D'ETUDES MONTAGE & ELECTRICITE DU PACIFIQUE
STE D'ETUDES MONTAGE & ELECTRICITE DU PACIFIQUE est une société à responsabilité limitée active en Nouvelle-Calédonie. Elle opère dans la province Sud de Nouméa et se spécialise dans l'installation électrique pour divers types d'espaces. L'entreprise intervient dans le domaine des travaux électriques, que ce soit pour des bâtiments résidentiels ou commerciaux.
- GECOWATT
4. Dimensionner le froid pour la saison chaude
Calculez les volumes de froid positif et négatif sur votre pire semaine, prévoyez l'emplacement des groupes à l'écart des sources de chaleur, et intégrez enregistreurs et maintenance.
Pourquoi - Un froid calculé sur une moyenne annuelle décroche en saison chaude, précisément quand le stock est le plus important.
Climatisation / froid
- SOCONAIR SERVICE MAINTENANCE
SOCONAIR est spécialisée en Nouvelle-Calédonie dans la vente, l'installation, la maintenance et le dépannage de systèmes de climatisation, ventilation et désenfumage.
- Vente de systèmes CVC
- Installation de systèmes de climatisation, ventilation et désenfumage
- Maintenance des équipements CVC
- FROID ET CLIM DISTRIBUTION
- SODICLIM SARL
SODICLIM SARL est une entreprise spécialisée dans les solutions de climatisation et de refroidissement pour les professionnels et les particuliers en Nouvelle-Calédonie.
- CLIM VENTIL
5. Choisir sols, murs et plans de travail lavables et durables
Retenez des revêtements de sol antidérapants et résistants aux graisses, des murs lavables jusqu'en hauteur, des plans en inox, et des raccords sans angles difficiles à nettoyer.
Pourquoi - Ces choix conditionnent le temps de nettoyage quotidien et l'aspect du local au bout de deux ans, donc le résultat des contrôles.
Carrelage / faïence
- COURTOT REVET'SOL COMMERCE
Courtot Revet'Sol est un commerce spécialisé dans la vente de revêtements pour sols et murs, ainsi que d'articles de décoration intérieure et extérieure à Nouméa. L'entreprise propose une large sélection de produits grâce à son réseau de fournisseurs internationaux.
- Conseil en décoration intérieure et extérieure
- Fourniture de matériaux pour projets résidentiels et commerciaux
- JMG IMPORT
- TAIKA CARRELEURS
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- BIO CONCEPT NC
- BATI CENTER
- LAGOON PISCINES
Lagoon Piscines est un prestataire spécialisé en Nouvelle-Calédonie, offrant des solutions complètes pour la réalisation de piscines. L'entreprise accompagne ses clients de la conception initiale à la construction et à l'entretien de leur piscine sur mesure à Nouméa.
- Conception de piscines
- Construction de piscines
- Rénovation de piscines
Peinture / revêtements
- CALEDONIENNE DE REVETEMENT DE SOL
- RDSE
RDSE NC est un spécialiste du revêtement de sol opérant en Nouvelle-Calédonie. L'entreprise fournit des solutions complètes pour l'aménagement et la rénovation de sols.
- Fourniture et pose de revêtements de sol
- Préparation de support (terrassement inclus)
- Rénovation, construction, décoration, entretien, habillage et réparation de sols
- SGC PEINTURE
SGC Peinture est une entreprise spécialisée dans les travaux de peinture et de finition pour divers types de supports. Elle offre des solutions complètes pour l'amélioration esthétique et la protection des bâtiments.
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- ALTIS
- LA SEIGNEURIE PACIFIQUE
Fournisseur complet de peintures, laques et revêtements pour l'intérieur et l'extérieur. Seigneurie propose des solutions décoratives et d'isolation (ITE) pour professionnels et particuliers.
- M.S.N.
MSN Industrie est une entreprise spécialisée en Nouvelle-Calédonie dans la maintenance industrielle et le traitement anticorrosion. Elle intervient sur le traitement de surfaces métalliques et bétons, ainsi que le nettoyage d'ouvrages indus
- maintenance industrielle
- traitement anticorrosion
- nettoyage industriel
6. Traiter la salle en établissement recevant du public
Faites vérifier l'effectif admissible, les dégagements, l'éclairage de sécurité, l'accessibilité de la salle et des sanitaires avant de commander le mobilier.
Pourquoi - Ces règles fixent le nombre de couverts que vous avez le droit d'installer, donc le chiffre d'affaires du prévisionnel.
Bureau d'études / maîtrise d'œuvre - voir les professionnels listés à l'étape 3
Alarme / vidéosurveillance
- NIUSYSTEM NOUVELLE CALEDONIE
- SATNET
SATNET est un fournisseur de solutions technologiques et de sécurité, spécialisé dans la vente de matériel de télécommunication et de surveillance. L'entreprise propose des kits de connectivité avancés, notamment Starlink, ainsi que des équipements de vidéosurveillance alimentés par énergie solaire.
- Installation
- Conseil technique
- Maintenance
- SYSTA
SYSTA est une entreprise établie en 2008, basée à Nouméa. Elle agit comme représentant exclusif de la marque d'automatisme FAAC.
- Conception de solutions d'automatismes domestiques, collectifs et industriels
- Contrôle des accès piétons et véhicules
- Fourniture de devis sur tout le territoire de Nouvelle-Calédonie
Voir 5 autres professionnels
- MN SERRURERIE
- ES2
ES2 est un bureau d'études spécialisé en ingénierie de sécurité incendie et de santé au travail. L'entreprise accompagne les maîtres d'ouvrage et les professionnels dans la définition et la mise en œuvre des niveaux de sécurité nécessaires pour garantir la conformité des bâtiments, qu'il s'agisse de projets neufs, de réhabilitations ou de mises en conformité d'installations existantes.
- Audit et diagnostic de bâtiments
- Études et conseils en prévention incendie
- Assistance à maîtrise d'ouvrage (AMO)
- NOUMEA ALARME
Solutions de protection pour particuliers et professionnels en Nouvelle-Calédonie. Alarme, vidéo protection et contrôles d'accès. Prosystems, votre partenaire sécurité à Nouméa
- devis sur site, déplacement gratuit
- Informations
- ARES
ARES propose des solutions complètes de sécurité (alarmes, vidéosurveillance, contrôle d'accès, incendie) et de courant faible (réseau, wifi) à Nouméa et en Nouvelle-Calédonie.
- Installation de systèmes de sécurité
- Maintenance des équipements de sûreté et sécurité
- Audit de maintenance annuelle (incendie, intrusion, vidéosurveillance, contrôle
- SECURICAL
Fournisseur de solutions de sécurité électroniques, spécialisé dans l'installation d'alarmes et de systèmes de vidéosurveillance en Nouvelle-Calédonie.
- Installation de systèmes d'alarme et vidéosurveillance
- Entretien des équipements
- Maintenance et SAV
7. Coordonner les corps de métier dans le bon ordre
Établissez un planning liant plomberie, électricité, ventilation, revêtements et pose des équipements, avec les points d'arrêt où l'un ne peut pas commencer avant l'autre.
Pourquoi - L'essentiel des surcoûts vient de reprises : une évacuation posée après le carrelage, une alimentation oubliée derrière un meuble scellé.
Plombier
Électricien - voir les professionnels listés à l'étape 3
8. Réceptionner avec des essais réels et récupérer les documents
Faites fonctionner ensemble cuisson, extraction et froid en charge, mesurez les températures atteintes, et exigez relevés de mise en service, schémas et notices.
Pourquoi - Une installation qui fonctionne équipement par équipement peut ne plus suffire quand tout tourne en même temps, ce qui est le cas au service.
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Bureau d'études / maîtrise d'œuvre - voir les professionnels listés à l'étape 3
Autres professionnels pertinents pour ce projet
Création de sites internet
- SWITCH
- Conseil en stratégie de communication globale
- Développement de sites web sur mesure
- Accompagnement digital et transformation digitale
- LES PETITES MAINS
- DIGIT
Agence de communication / marketing
- CACTUS STUDIO GRAPHIQUE
Cactus Studio Graphique est une agence de communication basée à Nouméa. Elle propose un accompagnement complet pour la réalisation de projets de communication en Nouvelle-Calédonie.
- Conseil en communication globale
- Création de stratégie de communication
- Développement d'image de marque (ADN)
- IMPACT E-MEDIA
- COMETE BY DEMI LUNE
Constructeur de maisons
- BOIS CONCEPT
Cette entreprise est spécialisée dans la conception et la construction de habitations en bois, qu'elles soient standardisées ou personnalisées. Elle propose également des travaux complémentaires tels que la réalisation de piscines, faré, decks, ainsi que des services de rénovation et d'extension.
- Construction de maisons individuelles
- Rénovation
- Extension
- DPRG CONSTRUCTION RENOVATION
DPRG CONSTRUCTION RENOVATION est une entreprise spécialisée dans les travaux de construction et de rénovation. Elle prend en charge des projets allant de la conception à la réalisation finale pour ses clients.
- MELANESIE'HOME
Équipement CHR / cuisine professionnelle
Bien choisir son prestataire
- Cuisiniste remettant un plan de flux annoté, et non un simple calepinage de meubles.
- Devis distincts et détaillés pour extraction, électricité et évacuations.
- Frigoriste dimensionnant sur la semaine la plus chaude, emplacement des groupes justifié.
- Entreprise acceptant un planning avec points d'arrêt et une réception avec essais en charge.
Erreurs fréquentes à éviter
- Concevoir la cuisine à partir du matériel disponible plutôt que de la carte.
- Calibrer au plus juste et s'interdire toute évolution de la carte.
- Placer les meubles avant d'avoir tracé les flux.
- Laisser le propre croiser le sale faute de plan de circulation.
- Signer le bail sans avoir chiffré extraction, électricité et évacuations.
- Engager la création d'une gaine sans accord écrit du propriétaire ou de la copropriété.
- Dimensionner le froid sur une moyenne annuelle.
- Installer le groupe frigorifique dans un local non ventilé.
- Poser un sol sans pente vers les siphons.
- Commander le mobilier de salle avant de connaître l'effectif admissible.
- Faire intervenir les corps de métier sans points d'arrêt et devoir reprendre après carrelage.
- Réceptionner équipement par équipement, sans essai en charge simultané.
- Ne pas formaliser les réserves par écrit le jour de la réception.
Coûts et délais
- Les trois lots qui font déraper un budget sont l'extraction, le renforcement électrique et les évacuations. Ils dépendent du bâtiment et non de vos choix : faites-les chiffrer avant de signer le bail, pas après.
- Le délai est commandé par l'approvisionnement en matériel importé et par l'enchaînement des corps de métier. Un point d'arrêt manqué coûte une reprise, donc plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Par quoi commencer la conception ?
Par la carte et le nombre de couverts au service le plus chargé. Ce sont ces données qui déterminent les postes, la puissance de cuisson et la surface. Concevoir à partir du matériel disponible conduit systématiquement à une cuisine mal proportionnée.
Qu'est-ce que la marche en avant, concrètement ?
Un plan de circulation où le propre ne croise jamais le sale : réception, stockage, préparation froide, cuisson, envoi, retour plonge, déchets. C'est le premier point observé en contrôle, et il ne se corrige pas sans démolir des cloisons ou déplacer des évacuations.
Quels postes font exploser le budget ?
L'extraction avec sa gaine jusqu'en toiture, le renforcement électrique, et les évacuations d'eaux grasses avec le bac à graisses. Ils dépendent du bâtiment, pas de vos arbitrages, et peuvent dépasser le coût de tout l'équipement de cuisine. Chiffrez-les avant de signer.
Comment dimensionner le froid ici ?
Sur votre pire semaine en saison chaude, pas sur une moyenne annuelle. Soignez aussi l'emplacement des groupes : placés dans un local non ventilé, ils perdent leur rendement quelle que soit leur puissance. Prévoyez enregistreurs et maintenance dès l'installation.
Peut-on aménager une petite cuisine sans séparer les zones ?
La séparation peut se faire dans le temps plutôt que dans l'espace, avec des séquences successives et un nettoyage entre deux usages. Mais elle doit alors être écrite et réellement appliquée — sinon elle n'existe ni en pratique ni en contrôle.
Que vérifier le jour de la réception ?
Le fonctionnement simultané en charge : cuisson, extraction et froid ensemble, températures mesurées. Une installation correcte équipement par équipement peut ne plus suffire quand tout tourne, ce qui est le cas au service. Et formalisez les réserves par écrit ce jour-là.